Olio Koinè

Una piccola costellazione di circa mille ulivi, molti dei quali secolari, che custodiscono una varietà rarissima e profondamente identitaria: la Tonda del Matese. Gli ulivi vivono in un contesto di “sinergia” con la campagna restituendo olive dal carattere “gentile ma deciso”. Benedetta ha ereditato la terra e, con essa, una responsabilità. La Tonda del Matese è una cultivar preziosa. È un’oliva che chiede cura, pazienza, ascolto. E Benedetta l’ha scelta proprio per questo: perché racconta una storia che altrove rischiava di spegnersi. La raccolta comincia a ottobre. Le olive vengono portate subito al frantoio e lavorate a freddo lo stesso giorno. Profumo di mandorla verde, erba appena tagliata, carciofo. Al palato è un equilibrio sottile di amaro e piccante. Slow Food ha inserito la Tonda del Matese tra i suoi presìdi. L’olio Koinè continua conquistare premi e riconoscimenti perché chi l’assaggia riconosce subito che questo olio non potrebbe nascere in nessun’altra parte del mondo.