La Prosciutteria di Pietraroja

Pietra chiara, legno vivo e un’aria che asciuga, affina, custodisce. Il prosciutto di Pietraroja ha caratteristiche uniche e un sapore indimenticabile. Il motivo è nella combinazione di altitudine, correnti, stagionatura naturale e metodi di lavorazione tramandati da generazioni. Il progetto di realizzare una Prosciutteria nasce quando Emilio, medico di base in Valle d’Aosta, scopre che il simbolo della Campania nella mappa dei prodotti regionali italiani ad Eataly è il prosciutto di Pietraroja. Scavando nella storia ne trova i riferimenti in documenti antichi (Duca di Laurenzana del 1774), nelle raffigurazioni dei costumi tradizionali delle donne e nei racconti del paese. I locali, ristrutturati rispettando le condizioni indispensabili per la stagionatura, si raggiungono dopo una piacevole passeggiata nel borgo. La visita è un piccolo viaggio verticale: in cantina, un caveau di aromi e sensazioni, si raccontano le tecniche tradizionali e moderne di affinamento; nel museo, si rivive la storia del prosciutto e le tradizioni contadine; nella sala di affumicatura prendono forma profumi e procedimenti antichi. La degustazione è il gran finale. Prosciutto stagionato 24 mesi, tagliere misto di salumi e formaggi, “carrati” al ragù rigorosamente preparati sulla cucina economica a legna. Il ristorante è aperto nei weekend, con prenotazione. In loco è possibile acquistare il prosciutto. La visita si effettua su prenotazione, anche in più lingue.